El mejor queso del mundo está en Jaén
El queso Olavidia ha sido reconocido como el Mejor Queso del Mundo 2021 y está elaborado en España, concretamente en Jaén. ¡Preparen los paladares!
La XXXIII edición de los World Cheese Awards, celebrada en Asturias, ha elegido el Mejor Queso del Año 2021. Han participado 250 jueces, que han probado 4000 quesos de 47 países, y el ganador ha sido el queso Olavidia, producido en Quesos & Besos, en la localidad de Guarromán, Jaén. Está elaborado a base de leche de cabra de ganadería propia y es fácilmente reconocible por una línea negra en su interior, procedente de los huesos de oliva carbonizados de la provincia de Jaén.
Este primer premio ha superado por una gran mayoría la puntuación del resto de participantes, no en vano el queso jienense obtuvo 106 puntos mientras que la segunda posición solo alcanzó los 98. Olavidia ha obtenido otros premios a lo largo de estos últimos años como el primer premio de Formaggi Freschi, celebrado en Roma en 2021, o el de la categoría de Coagulación Láctica, de los Gourmet Quesos en 2019; así como el Gran Premio Mejor Queso de España 2018.
Elegir el mejor queso del mundo
En este caso, el jurado ha manifestado que uno de los potenciales de Olavidia es su textura cremosa, además de la gran calidad del producto, basado en la fermentación más antigua que se recuerda, que es la que produce las baterías lácticas de la leche. Su formato, cuadrado, también le aporta un toque de originalidad que, por supuesto, se ha tenido en cuenta.
¿Cómo se decide el mejor queso del mundo? Pues bien, se distribuyen los 4000 quesos aspirantes en 85 mesas y se van catando por pequeños grupos de jueces. De los 47 que hay en cada mesa y teniendo en cuenta la forma, el olor, tacto y sabor, se conceden medallas de bronce, plata, oro y súper-oro. De entre los categorizados como súper-oro se elige el Mejor Queso del Mundo.
Los amantes del queso seguro que quieren saber cuáles fueron los siguientes elegidos en esta clasificación. Tras Olavidia, el segundo premiado fue el queso francés de Formagerie Berthaut. Siguieron el holandés Van der Heiden Kass, Csíz Sajtmühely Kft, de Hungría, y Zijerveld Food, también de Holanda.
Olavidia, de Quesos & Besos
Las generaciones anteriores al matrimonio que regenta actualmente Quesos & Besos provienen de una larga tradición trabajando con la leche de cabra, tanto en su venta directa como en la elaboración de queso con este producto. Tras dar un giro a su vida buscando la reconexión con el mundo rural, regresaron a Andalucía y apostaron por la elaboración de un queso de fermentación láctica. Las cabras de la familia dan leche de una calidad excepcional, fruto del pastoreo en la sierra sur de Jaén, y con ella producen diferentes quesos artesanos.
La ganadería familiar cuenta con un rebaño de cabras de raza malagueña, de alta productividad y calidad. Estos animales son mimados día a día y tienen la oportunidad de pastorear a la Sierra del Trigo, en Valdepeñas de Jaén. En esta sierra, de carácter escarpado, es ideal para que los animales suban ágiles por el terreno y se alimenten de tomillo, heno silvestre y hojas de olivo. Estos sabores se trasladan a la leche, y las cabras son ordeñadas una vez al día, lo que, inevitablemente, se transforma en un queso de extraordinaria calidad.
Olavidia, el queso ganador, se elabora con leche pasteurizada de cabra y su maduración se hace con mohos y carbón vegetal, y dura en torno a 15 o 20 días. Debido a que no lleva ningún aditivo ni conservante se obtiene un sabor más puro si cabe, pero debe consumirse en los siguientes 3 o 4 días después de ser abierto.
